حمید ترغاق

۲.۲ قهوه تجاری: قهوه‌هایی که نمره پایین‌تری از ۸۰ به دست بیاورند جزو قهوه‌های تجاری دسته‌بندی می‌شوند که نسبت به قهوه‌های تخصصی قیمت و البته کیفیت پایین‌تری دارند. در زیر جدول رتبه‌بندی قهوه را بر اساس تعداد عیوب ملاحظه می‌کنید. حداکثر ۳ عیب کواکر و حداکثر ۸ عیب کامل گرید ۱ (Premium) حداکثر تا ۵۰ […]

[vc_row][vc_column][vc_column_text] نحوه عصاره گیری قهوه در روش اسپرسو و سایر روش ها به این صورت است که آب با سابه قهوه تماس پیدا کرده و هر آنچه از قهوه در آب حل شونده است، عصاره گیری می‌شود. این توضیحات شاید خیلی ساده به نظر برسد اما همین مکانیزم ساده اگر به درستی انجام نشود سبب

[vc_row][vc_column][vc_column_text] آنچه که ما به صورت سنتی در تهیه قهوه می دانیم بر این اساس است که گرمای بیشتر، عصاره گیری بیشتری نیز ایجاد خواهد کرد. اما آیا همیشه اینطور است؟ به عنوان مثال در تهیه قهوه توسط فرنچ پرس انتظار می رود که قرار دادن در فرنچ پرس بر روی آن مانع خروج گرما

[vc_row][vc_column][vc_column_text] حتما به این مشکل برخورد کرده اید که در زمان عصاره گیری اسپرسو توسط سبد تک شات قهوه خصوصیات یک عصاره گیری مناسب را از خود نشان نمی دهد. به عنوان مثال با تاخیر خیلی طولانی عصاره گیری انجام می شود یا زمان عصاره گیری خیلی کوتاه باشد حتی در صورت عدم وجود چنین

[vc_row][vc_column][vc_column_text] برای تهیه هر محصول به هر روشی رعایت اصول آن روش الزامی است و در تهیه قهوه با استفاده از روش های مختلف نیز این قاعده صادق است. اما به صورتکلی تهیه قهوه با استفاده از تمامی روش ها قواعد کلی دارند که هر باریستا ملزم به رعایت آنها است. در این مقاله به

[vc_row][vc_column][vc_column_text] در عصاره گیری اسپرسو و حتی سایر روش های دم آوری قهوه یکنواختی در تمامی مراحل شرط لازم و اساسی می باشد. از طرفی دیگر رعایت نکردن اصول اساسی دم آوری می تواند منجر به ایراداتی نظیر کانال شدن شود. در این مقاله قصد داریم تا به عوامل مسبب کانال شدن بپردازیم و راه

[vc_row][vc_column][vc_column_text] تمام اشخاصی که در زمینه قهوه فعالیت می کنند و حتی قهوه خورها و علاقه مندان به قهوه با واژه تمپ کردن آشنایی دارند. تمپ صحیح از مهمترین عوامل عصاره گیری صحیح اسپرسو است و هدف اصلی تمپ کردن فشردن پودر قهوه به یکدیگر است به گونه ای که آب عصاره مناسب موجود از